荷特福夏尔大学的研究人员，从一九八四年至二○○○年，对于两千七百名四十岁至七十五岁的英国男性与女性的健康状况以及他们所吃的食物连续观察与追踪。结果发现，食物中的饱和脂肪含量和女性所患的心脏血管疾病直接有关，此一现象在年老的妇女身上尤其明显，男性则不受影响。

　　研究结果显示，五十五岁的女性如果每周所吃的食物中多出一百公克的饱和脂肪，她们于未来十六年中因心血管疾病而死亡的机会将会增加百分之三十八。

　　四十岁以上的女性，如果每周食物中的饱和脂肪含量多达两百九十公克时，她们因心脏病死亡的机会，比那些每周吃进一百九十公克饱和脂肪的女性高出百分之四十。

　　研究人员认为，此一现象的可能解释为，接受调查的对象中，有百分之二十九的女性是自己采购并烹煮食物，因此她们所提出的食物报告比其他人精确。